“北京西直门店的麻味偏淡，每锅要多放1两花椒；成都金沙清汤鸡熬的火候不够，鸡汤还要再多熬两个小时……”昨日，某火锅店老板坐在重庆的办公室里向国内一些加盟店“发号施令”遥控指挥。

　　餐饮老板为何知道自己在全国各个店的情况？原来，这些店的情况都是神秘人向老板汇报的。

　　监督加盟店味道

　　由于重庆火锅发展势头迅猛，一个大品牌在全国有几百家直营店和加盟店，普通品牌也有上百个直营店，由于店太多，为了统一味型，保持品牌味道，老板们绞尽脑汁想出办法——聘请神秘人到全国各地开展监督，一旦发现味道走样马上进行调整。

　　某火锅老板称，他在山东有一个加盟店，调味师是山东人，根据自己喜欢的口味来配制底料，去年底开业后，火锅味越来越淡，生意越来越差，一个1000平米的店每天营业额只有几千元，神秘人发现后向总部汇报，总部连忙委派调料师傅对加盟店进行技术指导，才将加盟店重新做活。目前该加盟店平均每天营业额都在2万元左右。

　　年薪10万都难招

　　由于神秘人需要味觉方面的天赋，不是每个人都能培养起来的，因此成为餐饮中的稀缺人才，其身价也很高，年薪在10万元以上。

　　据称，从事神秘人职业的，有的是火锅调味师出身，有的是调酒师出身，甚至还有养蜂的农民，他们的最大特点是味觉灵敏。普通人认为火锅口味大同小异，但在他们眼中，两锅近似的火锅底料口味却千差万别，连花椒和辣椒的产地不同、炒料的火候不同等都逃不过他们的嘴巴。

　　只是神秘人并不好找，不仅味觉灵敏，还要长年累月在外实施监督，轮番光顾所属品牌的直营店和加盟店。

　　神秘人也有苦衷

　　神秘人小江脸上长满痘痘。他称，自己一年四季几乎有一半时间在外吃火锅，由于长期吃火锅上火，脸上长满痘痘，吃了很多药都消不脱。

　　拿着高薪，长期在外吃喝，但神秘人不认为愉快。一个人长期在外吃饭，为了不引起店方注意，神秘人都是以普通顾客身份去吃饭点菜，尤其是晚上吃饭，每当看到邻桌七八个朋友聚会一起有说有笑，自己难免黯然神伤。如果独自一人到生意好的店去，有时候餐厅服务员还要以“没位置”来拒绝。

　　除了品尝火锅，神秘人的另一项工作是学习，业余时间学习各种作料和香料的配置。已经当了一年多神秘人的陈红称，火锅底料常用的香料、各种调味的作料他家里有100多种，空闲时间就摆弄这些底料。 

　　记者 李琦