火锅排第一,烧白踩线上榜……最热门的20道中国菜出炉,你吃过几样?

发布时间:2017-11-13 11:05:17 来源 21世纪经济报道

俗话说“民以食为天”。在中国,虽然大家对“吃”有着一致的重视,但各地在食料、烹饪技法和风味上却大不相同,而“菜系”就是对这种饮食地域差异最直接的特征体现。

作为一个餐饮文化大国,中国菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。长期以来,中国各地的菜肴由于受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,形成了各种具有地方风味特色的流派。鲁、苏、粤、川四大菜系形成历史较早,后来分化出浙、闽、湘、徽地方菜,由此形成了中国的“八大菜系”。

众所周知,“八大菜系”带来的纷争由来已久。那么,时至今日,这“八大菜系”哪个最受网友关注?各大菜系中有什么热门美食?各地的餐饮文化又贡献了多少GDP?“中国菜”大数据微报告,为您细细道来。

“八大菜系”热度TOP20
川菜占据半壁江山

对,就是川菜!

都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆遍地开花,受到热捧。

图片来源:21数据新闻实验室、UC大数据

从UC大数据来看,川菜在“八大菜系”中的热度显然最高,粤菜紧随其后,其次是湘菜、鲁菜和徽菜,同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

不仅如此,UC大数据还显示,在热度最高的20款菜式中,川菜占据了一半的席位,且四川名片“四川火锅”在21数据新闻实验室精选的近千款菜式(包括著名小吃甜品)中,热度遥遥领先。

而第二、第三名被两道杭州传统名菜包揽,分别是东坡肉和西湖醋鱼。

图片来源:21数据新闻实验室、UC大数据

每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。从UC大数据来看,在“八大菜系”中受人喜爱的既有臭豆腐这样名扬天下的小吃,回锅肉这样的家常菜,也有能登上大雅之堂的佛跳墙。

如下图所示,“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜,和你心目中的结果一样吗?你吃过几样呢?

图片来源:21数据新闻实验室、UC大数据

餐饮经济地图
广东贡献第一,天津人均花费最高

“八大菜系”各成体系,代表着各地不同的风俗习惯、文化特点,但归根结底都是中国人对“吃”的讲究和热爱。饮食已然构成一种生活方式、一种时尚,促进消费并带动全国餐饮业的发展。

据中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》显示,2016年全国餐饮收入达到35799亿元,同比增长10.8%。而按照国家统计局数据,同期我国GDP总量74.4万亿元,增速为6.7%。

虽然,餐饮业对GDP的贡献不足5%,但最近十年除了2013年外,均保持两位数以上的高速增长。

▲图片来源:21数据新闻实验室

在餐饮收入增长的份额中,川菜、东北菜、粤菜、湘菜等向全国扩展的菜系发挥着举足轻重的作用。

图片来源:21数据新闻实验室

忽略流动人口因素,以常住人口数量计算,在饮食上消费最高的当数天津人,平均每人一年在外可吃掉5363元。其次为上海人、北京人,在饮食上一年分别消费4432元、4226元。

图片来源:21数据新闻实验室
(备注:热度值=相关资讯的阅读量+阅读量;统计时间区间:2017年1月-10月;数据来源:UC大数据、各地统计局、《中国餐饮年度报告》)

责编 谭旭 总值班 万鹏

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