豌豆尖儿统治四川的盛世又到了

发布时间:2017-11-11 20:02:29 来源 谈资

每年国庆后,是藤藤菜和红苕颠儿的空窗期,但是立马会迎来豌豆颠儿的盛世。

当面摊摊开始用豌豆颠儿的时候,就说明要开始穿秋裤了!

很多人为它疯狂,因为它是素椒杂酱的灵魂伴侣,是酸辣粉儿的灵魂伴侣、是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤.....是一切的灵魂伴侣。

再高级或者再朴素的食物,一旦有了一小撮新鲜的豌豆颠儿,便顿时注入了灵魂。


我们不喊豌豆尖儿,喊豌豆颠儿,颠儿读起很椒盐,顾名思义那是“豌豆的叶子颠颠”。

我们也从来不说煮豌豆颠儿,而是说,烫豌豆颠儿。


豌豆尖烫着吃最好,筷子夹着放到滚汤里烫不超过5秒,叶子由抹茶绿变油绿,捞出来简直是极品美味。


冬天吃羊肉汤烫豌豆颠儿,才是对羊肉汤最起码的尊重。

夹一堆叶子丢锅里,稍微烫一下就捞起来的豌豆颠儿比羊肉本身更鲜美。


重口味的丢到咕噜咕噜的火锅里,搅两下就捞起来,色泽和结构都还没被牛油破坏,咬下去,极其爽嫩。

当然可以妥协吃鸳鸯锅的人,很大一部分就是因为想烫豌豆颠儿!


一家再小的面馆子,如果能够把豌豆颠儿择得很嫩,烫得刚好,就是一家值得尊敬的馆子。

很多人都真的很讨厌那种不择,直接丢锅里,吃起一截一截发干的豌豆颠儿!


豌豆颠儿的吃法,可以写本书了。

喜欢那股青叶子味儿的,只要一点尖尖在滚水里过一道,啥子都不放,吃!

有人喜欢配鸡汤的,舀一大碗滚烫的鸡汤,带点鸡油,直接把一把新鲜的豌豆颠儿丢进去,筷子搅一搅撒点毛毛盐连汤带菜金不换。


豌豆颠儿配鸡汤是成都过年老三样之一。

过年家家都吃大鱼大肉遭弄来闷起了,那个时候除了豌豆颠儿,看什么都恶心。

喜欢清炒的,把蒜拍成蒜泥,丢锅里炝香,再把豌豆颠儿扔锅里,呲啦啦油锅一响,勺子稍翻两下就能起锅。


豌豆颠儿是四川、重庆人的乡愁。光是看看就美到飞起,想到流泪。

美食作者amie阿米提到豌豆颠儿都肝儿颤:成都同事对我很执着地想把豌豆颠儿做出来这件事很不解。我觉得把他关到外地一冬天他就明白了——羊肉汤烫豌豆颠儿、香肠炒豌豆颠儿、酥肉豌豆颠儿汤、清炒豌豆颠儿??哎唷,这一个个字打得我的心肝肝都在颤啊!


在京的四川人小王很揪心:眉州东坡的小吃能吃到豌豆颠儿,每一碗面,一根,问它多要,它就给,三根!!!后来出了一段时间清炒一盘,结果2个月就下市了......抓心!


在牛津的JUDY:在中秋夜特地去华人超市买了一袋豌豆颠儿,4磅一包,心酸的用玻璃杯烫来吃。月是故乡圆!


重庆人吃豌豆颠儿:一想到豌豆颠儿即将过季,梅花便落满了南山。嘉陵江的水孟德尔的泪 。


来自山区的鱼说:小时候,我的零食就是拿出暖水瓶,倒一碗开水,扔一把奶奶种的豌豆颠儿。 撒上盐,给一筷子猪油,再浇点辣油,味精,吃了一冬天。

到现在,我依然可以每天都只吃豌豆颠儿汤过活,吃一冬天都不腻。


每个家里有个豌豆颠儿的收割机,云南的小贾说,每天冬天我妈来成都,买的豌豆颠儿都是一锅一锅的烫,看她吃总觉得她应该是一只羊吧。


四川人自己在家煮面,三分之二的豌豆尖,三分之一的面。


整个灰扑扑的冬天,豌豆颠儿是可以用手机拍得最好看的蔬菜。

其他蔬菜煮熟了以后颜色常常会变得让人没有食欲,唯独豌豆颠儿,还是翠绿绿、水灵灵的。


现在一些比较高级的火锅店和酒楼,都喜欢用洋气的豆苗。

真是不懂吃,豆苗真的不如豌豆颠儿这种朴素的菜好吃啊,能实在的吃到叶子的清香。


北方人真的可怜,豌豆颠儿、儿菜、红油菜这种秋冬季节巅峰的食物都吃不到,点一小份就要68元,只有我们,可以放肆地从上市吃到下市。


责编 谭旭 总值班 刘涛

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