重庆小面已经超越兰州拉面,成为国民面条_重庆晚报慢新闻_慢新闻_重庆晚报网_重庆新闻

重庆小面已经超越兰州拉面,成为国民面条

发布时间:2018-02-10 07:31:48 来源 实况新闻


话说我泱泱中华,地大物博,南稻北麦,有的吃米,有的吃面。饭食首推老干妈盖饭,一统寰宇。而面食则是百花齐放百家争鸣,北有帝都炸酱面、东有魔都阳春面、南有妖都云吞面、西有陪都小面。上海的阳春面、广东的云吞面、北京炸酱面,虽割据地方,却实力有限,未有席卷六合之势,并吞八荒之志,充其量只是偏安一隅。而,其中的重庆小面却渐渐枝繁叶茂,在全国遍地开花,大有取沙县小吃而代之的势头。

沙县小吃虽以价廉物美闻名于全国,然总是难登大雅之堂。而重庆小面虽是普罗大众都喜欢,但不甘于平淡,偏高的价格和出没于高端商场的举动,都说名它隐隐有冲击中高端餐饮之大志。今天就来说说,重庆小面。


之前听说,孟非也开了家重庆小面馆;随便吃个路边摊,也能瞅见卖重庆小面的小车;然后感觉从商场餐厅、连锁小店、路边摊......到处都能见到!感觉重庆小面似乎在全国大有赶超沙县与兰拉之势啊?那么问题来了,正宗的重庆小面到底是怎样一种食物?它为什么会在段时间内在全国很多地方火起来呢?
对于重庆人来说,世界上一共有两种面:一种是小面,一种是其他面。但是出了重庆,就不是很多人了解重庆小面了,甚至老外分不清北京炸酱面与山西刀削面,更分不清兰州拉面和重庆小面,他们只知道中国noodles。正是因为中国面食文化太博大、品种太多,品类走不出去,重庆小面是怎么从这么多的中国noodles中跑出来的呢?”


话说在重庆有个人叫胡道胜,是胡和记品牌创始人。在重庆小面还没有因为央视报道在全国一炮而红之前,胡道胜早已经以一碗小面在全国建立面食连锁品牌,2009年时连锁店铺已突破千家,虽未遍地开花,但也已经成为一方霸主。在重庆小面“养在深闺人未识”的漫长日子里,胡和记在全国生根发芽,重庆小面慢慢开始被大众认知;也正是有了这么长久的市场培育,2013年央视纪录片《嘿!小面》上映,触发重庆小面在全国一炮而红。

2013年,当年首部反映重庆民间美食的纪录片,《嘿!小面》在央视播出后,重庆小面引起了全国关注,全国各地也掀起了一股重庆小面热,而在去年6月,有播出了《嘿!小面2》。归来后的《嘿!小面2》也是不负众望,再次把重庆小面放到屏幕上,让大家继续垂涎三尺。


在以前,兰州拉面这些年可谓我国民面条,成为消费者面食首选,但消费意愿逐年呈下降趋势。刀削面和热干面在面食中的消费意愿占比这些年基本保持不变。重庆小面在面食中的消费意愿占比从14年开始迅猛增长,从2015年开始,重庆小面已基本和兰州拉面的消费意愿占比齐平,可以预见,小面今年内大有超越兰州拉面,摘下国民面条首选的趋势。

2014年,甚至是重庆小面增长最快的阶段,这个时期,重庆当地邀请了62万网友选出了“新版重庆小面50强”。同时,舌尖上的中国第二季的播出,让重庆小面名声大噪。甚至连广东,香港和澳门这种以清淡粤菜为主的地区也已经被小面所占领。据说重庆小面一年卖出6亿碗连起来都可以把地球绕一圈了......


不看数据,其实我也不记得是什么时候,我们学校外面开了一家重庆小面,然后在城市的几乎所有大小角落,都能看到这种四川随处可见的食物。听说是和《舌尖上的中国》一起火起来,在大城市生活,虽然买不起房,但最开心的是莫过于,总能很容易地可以尝到N种食物。记得那时,重庆小面,在全国各地真得忽如一夜春风来,总能看一两家重庆小面。

《舌尖》里对重庆小面色香味的描写入木三分,令人口水“飞流直下三千尺”。可是《舌尖上的中国》不仅仅是讲美食,更是在挖掘美食背后的情怀。如今确实有很多人打着情怀的名号卖东西,可是卖情怀也得看质量。一味的卖情怀只能在消费了消费者的感情之后被唾弃。我们更多的需要的是像重庆小面一样的面里有文化,面后有故事的真正情怀和美味兼具的东西。


大多数重庆人的一天,都是从一碗小面开始的。早上不管在大街还是小巷,都能看到吃面的人,重庆人对环境是不太讲究的。这一点不管对于穿着时尚的小年轻,还是样貌平庸的大叔、大爷,都是一样的。在小面面前,人人都是平等的
一碗小面,它的麻辣鲜香里独特配方,搅拌着一个城市的生活作料;它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。一碗小面,却体现出重庆人火辣不拘的性格,更多展现了重庆人激情豪放、耿直刚强的性格,重庆小面劲道,又反映出重庆人坚韧随性、能屈能伸的一面。


讲了这么多,大家不禁要问:正宗重庆小面到底是什么样子的?

重庆小面的精髓,就在于面,重庆小面用的都是碱水面,碱水面又分“水面”和“干面”:前者是含有大量水分的面条,重庆人又称之为“水叶子”,而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说,重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择,如果口味重的话可以吃宽面,这样的碱味更足,现在我们吃到有些馆子为了方便,用的都是无碱面,味道一下就差了一大截子,也找不到正宗小面的口感了。

在煮面的时候也有讲究,不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面,这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀,煮面的锅要深,水要多,火要大,面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动,另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

在作料方面,吃重庆小面,入口的是面条,不过吃的却是调料。以麻辣为基础,佐料通常有十几种:油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎,还可以加入豌豆或者牛肉粒等等,都是家常调料,但却是小面的灵魂。


重庆小面已经遍地开花了,其他地方的面又什么时候才能跑出来?

广东的云吞面:云吞面是一种广东省的传统面食小吃,云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广记忆深处的传统特色小吃之一。云吞面主要以三个方面组成,第一是汤底、其次再是竹升面和云吞。云吞面的汤底那就一定精华啊,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底,熬好汤底之后,再将煮熟的云吞和竹升面倒入,就做好一碗云吞面。很显然,广州并不是以面为主食的地区。然而,广州人却对这碗云吞面情有独钟。云吞面虽源起广东,五十年代又在香港蓬勃兴起,后来虽然云吞面在全国各地都很流行,却始终没有席卷全国的态势。


北京炸酱面,吃炸酱面是北京人家最家常最省事儿的饭了,还记得《人民的名义》第一集,侯勇老师为了拍那场贪官的嘴脸,吃了不下五碗炸酱面。炸酱面最初起源北京,后来却成为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后还被誉为“中国十大面条”之一,然而和云吞面一样,云吞面只能称霸于南方,炸酱面也只能称霸于北方。


桂林米粉,广西的桂林米粉亮点就在于卤水,不同的香料配方搭配新鲜的走地家禽都能激化出别样的化学反应,每一个家庭都有着自己独一无二的卤水特色,这虽然是一大亮点,不过相反的,也形成了桂林米粉内部“百家争鸣难统一”的格局,使得桂林米粉难以走向全国。

到了2010年,桂林米粉内部虽然大街小巷都能看到,但是却远远没有达到一家撑起整个行业的独霸模式。




材料 :面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

步骤
- step 1 -

先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀,味精调味,不喜欢的可以不放。

- step 2 -

根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。

- step 3 -
煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦。

- step 4 -

将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎,一碗地道的重庆小面就做好啦。

- step 5 -

端过来,开吃~

责编   李凤兰  总值班  路易

重庆晚报慢新闻APP,全心关注重庆,深度解读重庆,名家名记名专栏齐聚,做最有重庆特色的小、精、深原创客户端。并且还能加入重庆晚报抗癌爱心互助会,为家人健康做一个保障哦!扫描二维码下载
免责声明:
1、重庆晚报网是重庆晚报社唯一官方网站,未经重庆晚报社许可,任何人不得非法使用重庆晚报(含下属频道作品)以及本网自有版权作品。
2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

分享到:


  • 重庆晚报

  • 都市热报

  • 慢新闻

  • 重庆一分钟

  • 重庆走走族

  • 文创联盟

  • 法律帮帮帮

  • 重庆六一班

  • 轨客网

  • 重庆单身狗

  • 爱真相

  • 影友会

  • 妙人志

  • CQ慢生活

  • 重庆房生活

  • 重晚副刊

  • 重晚体育

  • 大石化报

晚报简介  |  报纸广告  |  联系我们  |  晚报发行
重庆晚报 版权所有  经营性网站备案号: 渝ICP备17003974号-1  渝公网安备 50011202500889号 
地址:渝北区同茂大道416号重报集团21-24楼  互联网违法和不良信息举报电话:023-966988 互联网出版许可证:新出网证(渝)字004号