喝汤也要分体质!你属于这6种“喝汤忌口”人群吗?

发布时间:2018-04-11 16:18:42 来源 生命时报

砂锅里“咕嘟咕嘟”的沸水声,热腾腾的香气,丰富营养的食材,鲜美香醇的口感……一碗好喝的汤,不仅能补充身体营养,更能让人倍感幸福。


中华饮食文化,饮在前而食在后。我国五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。该怎么喝汤,不同的人喝什么样的汤,都大有讲究。

《生命时报》邀请权威专家,教你最营养的喝汤方法,并告诉你不同人群喝汤的注意事项。

受访专家
北京朝阳医院营养科营养师 宋新
天津市天津医院营养科营养师 康瑞雪

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3类不同的汤应该这样喝

我国的养生传统观念认为,经过熬煮,食材中的营养精华都会进入汤里,因此喝汤具有很高的养生价值。但是,不同食材熬煮后,汤渣里也都有着丰富的营养。

肉汤

鸡汤、排骨汤、鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。在炖肉的过程中,一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里,还有极少数矿物质。

脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里,而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里,这是汤鲜美的原因。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里,进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。

数据显示,用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后,汤虽然看上去很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中,汤里的铁不足原料中的1/6。

正常情况下,汤一般煮一两个小时,溶在汤里的营养就更少了。也就是说,只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85%以上的蛋白质。


从营养学的角度来讲,肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质,因此,边喝汤边吃肉是最正确的做法。

如果嫌煮汤剩下的肉没有味道,可以将其做成一个新菜。比如将肉撕成细丝,加点胡萝卜丝、黄瓜丝,用麻酱汁等调味,做成凉拌菜。

粮食汤

绿豆汤、红豆汤、薏米水等粮食汤在夏季很受欢迎。

以绿豆汤为例,其中含有微量的淀粉、蛋白质和维生素,最重要的是,绿豆汤富含多酚类抗氧化成分,这是其有助防暑清热的重要原因。

和绿豆汤相比,剩下的绿豆中也含有大量多酚类抗氧化成分,因为这些活性成分主要存在于绿豆皮中,煮汤时只有一部分溶入汤中。

除了蛋白质和淀粉,剩下的绿豆中还含有钾、镁等矿物质,以及膳食纤维和B族维生素,且其含量要远远大于绿豆汤,这些也是杂豆类食物重要的营养优势。

为了最大化发挥绿豆的营养价值,煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤,此时清热能力最强。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。


水果汤

在煮水果的过程中,葡萄糖、果糖、蔗糖等甜味物质会溶入水中,使得煮出来的水甘甜可口。

和肉汤、粮食汤情况类似,水果汤中矿物质、维生素等营养物质含量有限,大部分的营养物质还是留在了水果中。

需要提醒的是,很多人喜欢用枸杞泡水、煲汤或煮粥,然后喝水喝汤,却把枸杞倒掉了。这样做无法有效吸收枸杞中护眼的有益成分——玉米黄素。

玉米黄素不溶于水,光是泡水或煲汤,并不能完全释放。因此要发挥枸杞的护眼功效,最好是喝完汤后,将其嚼烂吃掉。

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6种人不能随便喝汤

很多人希望通过喝汤来养生,但对于一些特殊人群而言,喝汤时如果不注意,还可能带来健康风险。

痛风
忌肉汤

痛风患者嘌呤代谢紊乱,应避免从食物中摄取过多的嘌呤。

嘌呤属于水溶性物质,在肉类、海鲜等食物中含量较高,炖煮时,很容易溶解到汤中。因此,痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等,可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

此外,这类患者通常有体脂肪过高的问题,喝油汤、浓白汤会摄入过多脂肪,不利于各种并发症的控制。


高血压
控盐控油

高血压患者第一位的要求是控盐,所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐。

大部分人做汤时都会加盐,按0.5%盐的正常口味,一小碗(200毫升)汤中就含有1克盐。

烹调鱼汤时也要注意少用油,因为烹调油不仅会增加脂肪含量,而且富含欧米伽6脂肪酸,会抵消吃鱼对心脑血管的有益影响。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外,中风、冠心病等患者也是如此。

肥胖&高血脂
喝前先撇油

肉汤烹煮时,脂肪乳化溶解在汤中,导致汤中饱和脂肪含量较高,肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。

如果特别想喝,应该先去除浮油。对于肥胖和高血脂患者,同样推荐蔬菜汤,其中富含维生素、矿物质和膳食纤维,热量低。

胃酸多
忌空腹喝汤

胃酸多的人不适合大量喝肉汤、鱼汤,因为它们有促进胃酸分泌的作用。

建议胃酸多的朋友们用餐时先吃些少油的蔬菜,再吃鱼肉类食物,不要一上来就空腹吃很多大鱼大肉,也不要先喝鱼汤肉汤。


建议晚喝汤,少喝汤,以免引起肠胃不适。

糖尿病
慎喝甜汤

糖尿病患者喝汤时,除了清淡少油盐,也不宜喝加了很多糖的甜汤,可以选择不放盐或放盐少的清汤。

勾芡会增加汤的浓稠感,但会升高升糖指数,糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材,应减少吃主食的量。

胆囊炎
忌浓汤

胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉,浓汤和油汤一定不要喝了。

此外,动物蛋白质总量也要控制,少量分次摄入较好。

推荐的做法是,先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜肴,喝点清淡的蔬菜汤或柠檬水。

责编 龙春晖 总值班 杨波

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