技能 | 怎样煮出一颗完美的鸡蛋?

发布时间:2018-06-12 10:09:57 来源 生命时报

鸡蛋煮多久最好吃
怎样煮出一颗完美的鸡蛋?
控制好时间就够了。
想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋,
都随你。


实验工具
大小均匀的鸡蛋8个。
电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。


实验目的
验证鸡蛋煮几分钟最好吃。


实验步骤

1.将鸡蛋均匀分为A、B两组,每组4个。


2.A组鸡蛋凉水下锅,B组鸡蛋沸水下锅,两组均保证水量刚好没过鸡蛋。

A组凉水下锅▼


B组沸水下锅▼


3.盖上锅盖开始计时,锅中的水用大火煮沸后,转为小火。


4.A组4个鸡蛋,分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出;B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。


5.将鸡蛋对半切开,观察蛋清、蛋黄的凝固状态,并对比口感。


实验结果

A组(凉水组)


煮6分钟(水烧开约3分钟):
蛋清没有完全凝固,蛋黄中心还未开始凝固,有可以流动的溏心。

煮8分钟:
蛋清已经凝固,蛋黄刚好凝固,颜色金黄,口感较嫩。

煮10分钟:
蛋黄完全凝固,颜色从金黄变为淡黄,吃起来会有些干噎。

煮12分钟:
煮的时间太长,蛋黄完全凝固、干硬噎人,口感下降。

B组(热水组)


煮4分钟:
蛋清刚刚凝固,蛋黄没有完全凝固,中心处还有可以流动的溏心。

煮6分钟:
蛋清已经凝固,蛋黄刚刚凝固,中心处颜色嫩黄。

煮8分钟:
蛋清凝固,蛋黄凝固没有溏心,颜色金黄。

煮10分钟:
蛋黄完全凝固,口感干噎。

实验总结  

划重点一
8分钟左右最好吃

溏心蛋:凉水下锅煮7分钟(大约沸水煮5分钟),热水下锅5~6分钟。

嫩滑蛋:凉水下锅煮8分钟左右,热水下锅煮7~8分钟左右。

口感干噎:煮10分钟以上。

划重点二
冷、热水下锅各有优点

冷水下锅的鸡蛋,蛋壳不易裂开;热水下锅,更容易控制煮鸡蛋的时间和温度,做出心仪的水煮蛋。

划重点三
要考虑影响因素

水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小,都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。

煮鸡蛋的水量,以刚好没过鸡蛋为宜。

鸡蛋下锅后,及时盖上锅盖。

大火将水烧开后,转为小火继续煮。

鸡蛋煮好后,在凉水里浸泡一下容易剥壳。

本实验使用的平底铝锅导热快,在家煮鸡蛋时,需酌情延长时间,具体煮多久可依个人喜好摸索。

风险提示

溏心蛋虽然美味,但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋最好从超市等正规渠道购买,胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。

责编 龙春晖 总值班 严艺菲


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