网传雪糕融化后再冷冻有毒?到底能不能吃?答案在这_重庆晚报慢新闻_慢新闻_重庆晚报网_重庆新闻

网传雪糕融化后再冷冻有毒?到底能不能吃?答案在这

发布时间:2018-08-06 11:21:25 来源 科普中国

夏季炎热,有这样一种食物销量“爆高”,它就是“雪糕”。


说到雪糕,应该是很多年轻人的钟爱之物,软腻香甜,冰镇爽口。


但是最近,网上有人说“雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌,食用之后会导致人体“食物中毒”。


言论一出,不由得把大家吓了一跳。那么事实是这样的吗?关于雪糕,有些事情需要各位了解。

雪糕融化之后再冷冻,真会滋生“李斯特菌”?

雪糕,本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质,另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质,然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。


对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论,其实并不靠谱。

首先,雪糕在“融化—冷冻”的过程中,完全属于物理性质上的变化,根本不会发生“化学”上的变化,所以从本身来讲并不会产生新的物质。

其次,雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。也就是说,只要雪糕有严格的封闭包装,而且并不在常温下暴露较长时间。所以根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。


最后,关于“李斯特菌”,的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物,另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。

但是,“李斯特菌”是怕“高温”的,一般在高于70℃的高温下就难以存活,;而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理,温度均已超过70摄氏度。


所以,针对于“李斯特菌”这个问题,建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位(人为因素),也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。

对于反复冷冻解冻的雪糕产品,只要正规存放并没有太大问题,但是会影响口感和食品感官性状,建议还是“少吃为好”。

怎样预防生活当中的“李斯特菌”?

一、要谨遵“世界卫生组织”公布的“食品安全五要点”,生熟要分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。

二、对于冰箱而言,要定时清理清洁,饭菜最好要“现吃现做”,避免剩菜,如有剩饭菜,必须热透食用,避免留下隐患。

三、喝奶可以,但请拒绝饮用未经巴氏杀菌和煮开的生奶。


四、不吃软奶酪,拒绝吃未经过彻底加热的冷餐肉、香肠火腿等加工肉制品,拒绝生吃“水产品”。

五、如果饮食之后出现发热、腹泻等食品中毒可疑症状,请抓紧就医诊治,避免造成身体出现不必要的损伤。

雪糕怎样“吃”才会更健康?

一、选择“正规厂家”生产的产品。

相对而言,正规厂家生产的雪糕会更加靠谱,比如对于包装的密封和杀菌,安全性相对较高,这样才会降低影响健康的安全风险。

二、认准标签,选择“营养层次”更高的产品。

从营养成分表和配料表识别配料含量,尽量购买乳含量更高的产品(配料表中会有标识),如果配料表出现“植物奶油、氢化植物油、反式脂肪酸”等字眼,请拒绝购买。

另外,添加剂越少,证明其更加天然,请认真选择。


三、食用可以,请“限量”。

雪糕食用过多,很容易导致身体出现应激反应,导致身体出现腹泻、腹痛等急性肠胃炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必须要“限量”。

对于“独立包装”的雪糕,建议每天食用不超过1个,尽量选择小包装雪糕制品。对于特殊人群(三高人群、龋齿、痛风等人群)更要减量。


四、建议“两餐间”食用,减少伤害。

饭前食用雪糕,会影响正常食欲,减少正餐食物的摄入,破坏饮食结构,冲淡胃液,甚至还会影响胃肠消化能力,不利于营养物质的吸收;饭后食用会增加胃肠的消化负担。所以,建议“两餐之间食用”。


五、慢慢吃,别着急。

雪糕虽然美味,但也不可大口“狼吞虎咽”,大口吞咽会增加对内脏血管的刺激,使其发生剧烈收缩,导致局部贫血,甚至影响胃肠消化道的消化和杀菌能力,诱发炎症。

什么人不建议吃雪糕?

一、龋齿和肥胖的人群。

对于龋齿和肥胖人群来说,“糖”无疑是较为“恐惧”的一种物质,而雪糕中往往含有较多的糖类和热量,经常食之无疑会增加风险。所以,对于龋齿和肥胖人群来说,最好不吃,吃也必须限次限量。

二、三高人群。

雪糕,高糖高脂肪高热量,对于“三高人群”属于“危险食物”,建议少吃。


三、一些需要特殊照顾的人群。

孕妇、产妇、中老年人、青少年等,这几类人群的身体状况和正常人不同,需要刻意照顾;对于雪糕这种不算健康的食物,应该刻意不吃或少吃。

责编 回红 总值班 李莉

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