鲜茄子烧鱼片
原材料
    嫩茄子150克、鱼肉50克、红椒1只、生姜5克、葱5克。
调味料
    花生油300克（实耗油20克）、味精4克、精盐5克、蚝油3克湿生粉适量。
步骤
    （1）茄子去皮切成长块，鱼肉切片加于生粉拌匀，红椒切片，生姜去皮切片，葱切段。
    （2）烧锅下油，待油温100度时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
    （3）锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、雨片、红椒，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即成。
小贴士
    炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。
营养分析
    茄子能降低人体内血液的胆固醇水平，纤维中的皂草碱具有降低血清胆固醇的效果。鱼肉中所含的蛋白质和脂肪酸有助于保持动脉的弹性，故能降低血压。